W tłusty czwartek można i nawet należy jeść pączki!

FLESZ - Zima nie odpuszcza

Po pierwsze, w tłusty czwartek można i nawet należy pączki i inne łakocie jadać. Po drugie, czyniłem empiryczne badanie nadzienia pączków.

Prawdziwe pączki niegdyś nadziewano wyłącznie tartymi płatkami kwiatów dzikiej róży. Nie tej o różowej barwie lecz gatunków i odmian o płatkach w bordowej barwie. Mam złe wiadomości. Nie znalazłem pączka o tradycyjnym nadzieniu, choć zjadłem ich wiele. Różnice leżą jeno w rodzaju ciasta czy fikuśnych dodatkach i modnych nadzieniach. Jeśli już w nazwie pączka figurowała dzika róża, był to produkt był jeno różopodobny o posmaku prawdziwej róży. I trudno mieć pretensje do kogokolwiek.

Masowa produkcja w tłusty czwartek to miliony skonsumowanych pączków. Nikt nie nastarczyłby farszu z płatków prawdziwej dzikiej róży. Wiem o czym mówię. W młodości zbierałem koszyczki pełne aromatycznych płatków róż. Palce nabierały karminowej barwy i niepowtarzalnego zapachu. Zbiór czym prędzej trafiał do makutry, gdzie wpierw wybierano drobne chrząszcze czy liszki, potem dosypywano cukru i kwasku cytrynowego. Dalej w ruch szła drewniana pałka do ucierania. Gdy płatki róży nabrały jednolitej, kremowej konsystencji, pakowano je do małych słoiczków. Jeśli tylko dodatek cukru był taki jak należy, nie trzeba było nadzienia pasteryzować. Ukryte przed wzrokiem dzieciaków czekało kilka miesięcy na swój czas.

W każdy tłusty czwartek obiecuję sobie zgromadzić latem zapas tradycyjnego pączkowemu nadzienia. Niestety, na obietnicach poprzestaję…