Jak jeść sezonowo i nie zwariować

I dobrze. Wszystko, co sprawia, że konsument pochyla się nad wypchanym po brzegi koszykiem, napawa mnie osobiście radością. Nieważne, czy zawartość koszyka stanowi młoda pokrzywa, pomidory i rzodkiewka prosto z Targu Pietruszkowego, czy ich odpowiedniki z popularnego dyskontu, jeśli tylko kupujący choć chwilę pomyśli nad znaczeniem wspomnianego hasła. W dobie kiedy truskawki z Maroka można zakupić przez okrągły rok, a widok szparagów we wrześniowym menu restauracji nikogo nie dziwi, warto o sezonowości rozmawiać, warto edukować, warto sezonowo jeść.

Wiedzę o tym, co i kiedy w naszej szerokości geograficznej rośnie, kiełkuje i owocuje, z łatwością można pozyskać. Jeśli nie uda się wydobyć jej od mamy lub babci, z pomocą przyjdzie internet, gdzie na wielu portalach można znaleźć rzetelnie przygotowane kalendarze sezonowych owoców i warzyw. Po szczegółowym zapoznaniu można wybrać się na zakupy i na przykład w maju włożyć do koszyka pierwsze słodkie truskawki, dostępne już od kwietnia łodygi rabarbaru, pyszną botwinkę i zielone sałaty. Tak skrupulatna lektura kalendarza co poniektórych rozczaruje. Choćby faktem, że na razie nie ma co liczyć na z gruntu dobrą, młodą kapustę, bo ta na straganach pojawi się dopiero za miesiąc. Zniecierpliwionym polecam przeczekać maj, oddając się kontemplacji przy produkcji domowego keczupu. Z sezonowego rabarbaru, który w maju smakuje najlepiej.

Rabarbarowy keczup

Składniki: 4 łodygi rabarbaru, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 1 puszka krojonych pomidorów (lub 500 g dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę), 1 łyżka startego świeżego imbiru, ½ szklanki jasnego cukru trzcinowego, 1/3 szklanki czerwonego octu winnego, 1 laska cynamonu, 2 listki laurowe, 4 kulki ziela angielskiego roztarte w moździerzu, 4 goździki roztarte w moździerzu, 6 kulek czarnego pieprzu roztartych w moździerzu, szczypta pieprzu kajeńskiego, 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:**Rabarbar umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Nie obieraj. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek pokrój na plasterki. Wszystko dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami i przełóż do garnka o grubym dnie. Gotuj na wolnym ogniu około 1 ½ - 2 godzin bez przykrycia, cały czas mieszając, aż warzywa się rozpadną, a konfitura nabierze gęstej konsystencji. Po tym czasie wyjmij cynamon oraz liście laurowe i zmiksuj gorący sos blenderem. Gorący keczup przełóż do wyparzonych gorących słoiczków, zakręć je i zapasteryzuj. Bez pasteryzacji przechowuj keczup w lodówce do miesiąca. Podawaj do kromek z żółtym serem, ulubionych burgerów i frytek warzywnych.